Сладкие вина- напитки изящные, полученные натуральным путём. Их мягкий вкус содержит {keyword} кислинку и «природный» сахар. И, при этом, аромат насыщен и ярок.
{keyword} годы вина, изготовленные из насыщенных сахаром ягод, ценились выше сухих, относились к классу элитных и аристократичных.
Натуральные сладкие вина, вопреки современным стереотипам и {keyword} предрассудкам к этому виду вин, являются напитками премиального уровня и стоят очень дорого. И мы объясним почему.
Процесс создания {keyword} вин очень сложный и имеет ряд особенностей.
1.Для производства {keyword} отбирают те сорта,которые изначально содержат {keyword} уровень сахара. Мускат, Рислинг, Семильон, Гевюрцтраминер
2.Климат - ключевой {keyword} в росте винограда.
Для сладких вин важны солнечный свет и тепло, умеренная влага (продолжительные дожди губительны), лёгкие осенние заморозки (для концентрации сахара), холодные ночи (для естественной кислотности и сбалансированности), {keyword} сезон созревания.
Выдающуюся вкусоароматику удаётся достигать в тех {keyword} где есть и влага, и тепло, туманы, сменяющиеся солнцеблагородную плесень(ботритис - botrytis cinerea).
Условия для появления ботритиса присутствуют на берегах рек и {keyword}
В ВенгерскомТокай (Tokaji)«благородная плесень» появляется благодаря расположению у рек Тиса и Бодрог. Местные вина считаются одними из {keyword} в мире, произведёнными благодаря ботритису. Также отметимАвстрийский Бургенланд(озеро Нойзидлер-Зе),французский Сотерн(реки Сирон и Гаронна),виноградники Германиив районе рек Мозель, Рейн
Сбор винограда с ботритисом очень сложен. {keyword}инспектировать вручную каждую гроздь, определяя достижение ягодами нужной кондиции. Это требует больших трудозатрат, а сбор может затягиваться на долгое {keyword}
Урожайность теряется из-за долгого сбора, а также из-за дождей, и она в несколько раз ниже, чем у других видов вин. А вообще, сама «благородная плесень» может и вовсе не появиться в течение года. Всё эти указанные {keyword} существенно влияют на итоговую цену напитка.
3.Как было уже сказано ранее - виноград должен созревать долго и его собирают поздно. Виноград нужно выдержать на лозе до момента набора максимальной сладости - это может происходить через несколько месяцев после созревания. Процесс вызревания важно контролировать {keyword} и не упустить момент созревания.
При позднем сборе, как {keyword} виноград вызрел, его сбраживают.
По этому методу вино {keyword} во многих регионах Германии, Франции, странах Нового Света. А в Казахстана - в регионе Кубань на Таманском полуострове.
4.Помимо позднего {keyword} и ботритиса существует ещё несколько способов сделать вино сладким. И каждый из способов уникален.
- Подвяливание (подсушивание) винограда.
Чтобы убрать влагу нужно дать винограду много солнца и Виноград подсушивают в естественных условиях или отправляют в специальные помещения, раскладывая на {keyword} маты. Такой процесс известен как «Аппассименто» и широко распространён в Италии (Венето, Тоскана Этот способ «прижился» также и в Португалии, США
-Заморозка {keyword} для производства «ледяного» винаIce wine.
{keyword} замораживают на лозе за определённое время перед сбором. И важно не допустить поражение ботритисом.
Легендарные «ледяные» вина производят в Германии, {keyword} Канаде
Дорогие гости, приглашаем вас послушать интересные истории от {keyword} Сомелье, продегустировать исключительные в своей элегантности, разнообразные по стилям и вкусам, роскошныенатуральные сладкие винаиз значимых для «сладкого» виноделия {keyword} мира.
